Ostres al natural | a la brasa amb oli picant | amb dashi i caviar 4,2€ - 5,5€ - 7,5€
Anxoves curades a casa (4u) 10€
Terrina de foie mi cuit amb melmelada de préssec de vinya i vainilla 16€
Ou a baixa temperatura amb escuma de patata, tòfona i tortell d’Olot 14€
L’escabetx. Verat escabetxat amb emulsió de les seves verdures 16€
Carpaccio de presa de wayu de Tavertet 18€
Sopa de pa i scolopax rusticola - mínim 2 persones 14€ / pers.
Albergínia blanca amb crema de formatge i pinyons 14€
Ensaladilla de patata amb carpaccio d’escamarlans i emulsió del seu cap 18€
Porros a la brasa amb vinagreta de tòfona i ametlla torrada 17€
Tàrtar de tonyina Balfegó marinada amb salsa kaeshi 20€
Raviolis de llebre, salsa de llebre i rave picant 28€
Canelons de rostit amb beixamel clàssica i tòfona 18€
Cervell de xai a la meunier 14€
Moll de l’os a la brasa 11€
Peix segons mercat a la donostiarra 26€
Arròs de tudó 26€ / pers.
Steak tàrtar clàssic. Mitjana de vedella gallega madurada 40 dies 22€
Cocotte de scolopax rusticola i el seu parfait 50€
Lletons de vedella a la brasa glacejats 23€
Ànec, de criança pròpia, a la royal amb salsa a la taronja 32€
Tournedos Rossini. Filet de vaca madurada i escalopa de foie 210gr. 36€
_________________________________
Per acompanyar...
Guarnicions del dia 5€
Tòfona de Llanars 2,5€ / g
Pa de vidre amb tomàquet 4,5€
Pa de pagès 3,5€
